31-52 植物性食品の味とその成分の組合せである。

問. 植物性食品の味とその成分の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) こんぶの旨味 ———- クロロゲン酸

(2) きゅうりの苦味 ——– ククルビタシン

(3) しょうがの辛味 ——– ナリンギン

(4) わさびの辛味 ———- テアニン

(5) トウガラシの辛味 —— ピペリン

 

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答. (2)
解説

× (1) こんぶの旨味 ———- グルタミン酸
クロロゲン酸は、ごぼうやコーヒーなどに含まれる成分である。

(2) きゅうりの苦味 ——– ククルビタシン

× (3) しょうがの辛味 ——– ジンゲロール、ショウガオール
ナリンギンは、グレープフルーツの苦味成分である。

× (4) わさびの辛味 ———- アリルイソチオシアネート
テアニンは、日本茶のうま味成分である。

× (5) トウガラシの辛味 —— カプサイシン
ピペリンは、コショウの辛味成分である。

 

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