36-45 砂糖および甘味類に関する記述である。

問. 砂糖および甘味類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 黒砂糖は、分蜜糖である。

(2) 車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が大きい。

(3) 異性化糖は、セルラーゼによって得られる。

(4) キシリトールは、キシロースを還元して得られる。

(5) サッカリンは、甘草に含まれる。

 

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答. (4)
解説

× (1) 黒砂糖は、含蜜糖である。

× (2) ざらめ糖は、車糖より結晶粒子が大きい。

× (3) 異性化糖は、グルコースイソメラーゼによって得られる。

(4) キシリトールは、キシロースを還元して得られる。

× (5) グリチルリチンは、甘草に含まれる。
サッカリンは、人工甘味料である。