問. 牛乳の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 乳糖は、全糖質の約 5 ％ を占める。
(2) 脂肪酸組成では、不飽和脂肪酸より飽和脂肪酸が多い。
(3) カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を阻害する。
(4) 乳清たんぱく質は、全たんぱく質の約 80％ を占める。
(5) β-ラクトグロブリンは、人乳にも含まれる。
答. (2)
解説
× (1) 乳糖は、全糖質の約 99 ％ を占める。
○ (2) 脂肪酸組成では、不飽和脂肪酸より飽和脂肪酸が多い。
× (3) カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を促進する。
× (4) カゼインは、全たんぱく質の約 80％ を占める。
乳清たんぱく質は、全たんぱく質の約 20％ を占める。
× (5) β-ラクトグロブリンは、人乳には含まれない。