牛乳

問. 牛乳の成分に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 乳糖は、全糖質の約 5 ％ を占める。(2) 脂肪酸組成では、不飽和脂肪酸より飽和脂肪酸が多い。(3) カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を阻害する。(...

問. 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 炭水化物の大部分は、マルトースである。(2) β-ラクトグロブリンは、乳清に含まれている。(3) カゼインは、pH 6.6 に調整すると凝集沈殿する。(4) 脂質中の...

問. 牛乳に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 主な糖質は、マンノースである。(2) 主な脂質は、リン脂質である。(3) 中鎖脂肪酸が含まれているのが特徴である。(4) 加熱で変性するたんぱく質は、カゼインである。(5) ...