問. 牛乳に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 炭水化物の大部分は、マルトースである。
(2) β-ラクトグロブリンは、乳清に含まれている。
(3) カゼインは、pH 6.6 に調整すると凝集沈殿する。
(4) 脂質中のトリグリセリドの割合は、約 15 ％ である。
(5) 市販の牛乳は、生乳に水を添加して製造する。
答. (2)
解説
× (1) 炭水化物の大部分は、ラクトースである。
○ (2) β-ラクトグロブリンは、乳清に含まれている。
× (3) カゼインは、pH 4.6 に調整すると凝集沈殿する。
× (4) 脂質中のトリグリセリドの割合は、約 98 ％ である。
× (5) 市販の牛乳は、生乳を加熱して製造する。
生乳とは搾取したままの乳のことであり、牛乳は、この生乳を加熱殺菌したものである。