問. 食品に含まれる物質に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。
(1) アフラトキシン M 群は、牛乳から検出されるカビ毒である。
(2) フモニシンは、トウモロコシから検出されるカビ毒である。
(3) アクリルアミドは、アミノカルボニル反応によって生じる。
(4) ヘテロサイクリックアミンは、アミロペクチンの加熱によって生じる。
(5) 牛肉は、トランス脂肪酸を含有する。
答. (4)
解説
○ (1) アフラトキシン M 群は、牛乳から検出されるカビ毒である。
○ (2) フモニシンは、トウモロコシから検出されるカビ毒である。
○ (3) アクリルアミドは、アミノカルボニル反応によって生じる。
× (4) ヘテロサイクリックアミンは、アミノ酸の加熱によって生じる。
○ (5) 牛肉は、トランス脂肪酸を含有する。