問. わが国における食品添加物の使用に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。
(1) ソルビン酸カリウムは、殺菌料として使用される。
(2) 食用赤色 2 号は、鮮魚介類の着色に使用される。
(3) 亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使用される。
(4) 亜硝酸イオンの最大残存量の基準は、食肉製品より魚卵の方が高い。
(5) アスパルテームは、「L-アスパラギン酸化合物」と表示する。
答. (3)
解説
× (1) ソルビン酸カリウムは、保存料として使用される。
× (2) 食用赤色 2 号は、鮮魚介類の着色に使用されない。
食品添加物公定書に、食用赤色 2 号などのタール色素は、鮮魚介類に使用してはならないと示されている。
○ (3) 亜硫酸ナトリウムは、漂白剤として使用される。
× (4) 亜硝酸イオンの最大残存量の基準は、魚卵より食肉製品の方が高い。
最大残存量の基準は、食肉製品：0.070 g/kg、魚卵：0.0050 g/kgである。
× (5) アスパルテームは、「L-フェニルアラニン化合物」と表示する。
フェニルケトン尿症者に対する注意喚起として、表示が義務付けられている。