問. 食品添加物に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 食品添加物は、JAS法によって定義されている。
(2) 加工助剤の表示は、省略できない。
(3) キャリーオーバーの表示は、省略できない。
(4) 酸化防止の目的で使用したビタミンEの表示は、省略できない。
(5) 栄養強化の目的で使用したビタミンCの表示は、省略できない。
答. (4)
解説
× (1) 食品添加物は、食品衛生法によって定義されている。
× (2) 加工助剤の表示は、省略できる。
加工助剤とは、加工の途中で添加されるものの、最終的にはほとんど残存しないものである。
× (3) キャリーオーバーの表示は、省略できる。
キャリーオーバーとは、原材料に含まれた添加物で、製造された食品には効果を発揮できない程度の量しか残留しないものである。
○ (4) 酸化防止の目的で使用したビタミンEの表示は、省略できない。
× (5) 栄養強化の目的で使用したビタミンCの表示は、省略できる。