問. 主にまぐろや青魚から摂取される n-3 系脂肪酸である。この脂肪酸の構造式として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
答. (3)
解説
まぐろや青魚から摂取される n-3 系脂肪酸には、EPA や DHA がある。
選択肢の構造式から、「炭素数」「二重結合数」「二重結合の位置」などの情報を読み取り、EPA または DHA に該当するものを選択する。
× (1) 「炭素数 16、二重結合数 0」の飽和脂肪酸であり、パルミチン酸である。
× (2) 「炭素数 18、二重結合数 3」の n-3 系脂肪酸であり、α-リノレン酸である。
α-リノレン酸は、魚ではなく主に植物油から摂取される。
○ (3) 「炭素数 22、二重結合数 6」の n-3 系脂肪酸であり、DHA である。
× (4) 「炭素数 18、二重結合数 2」の n-6 系脂肪酸であり、リノール酸である。
× (5) 「炭素数 18、二重結合数 1」の n-9 系脂肪酸であり、オレイン酸である。