問. 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。
(2) アビジンは、ナイアシンと強く結合する。
(3) ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である。
(4) 脂溶性ビタミンは、卵黄より卵白に多く含まれる。
(5) 卵白は古くなると、pH が低下する。
答. (1)
解説
○ (1) オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。
× (2) アビジンは、ビオチンと強く結合する。
× (3) ホスビチンは、たんぱく質である。
× (4) 脂溶性ビタミンは、卵白より卵黄に多く含まれる。
× (5) 卵白は古くなると、pH が上昇する。