問. 鶏卵に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。
(2) オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。
(3) リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。
(4) 卵黄係数は、鮮度が低下すると高くなる。
(5) 卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。
答. (5)
解説
× (1) 全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、100である。
× (2) オボアルブミンは、卵白の主要たんぱく質である。
× (3) リゾチームは、卵黄よりも卵白に多い。
× (4) 卵黄係数は、鮮度が低下すると低くなる。
○ (5) 卵黄のリン脂質は、レシチンを含む。