問. 微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) ビールは、単発酵酒である。
(2) 焼酎乙類（本格焼酎）は、単式蒸留機を用いて蒸留する。
(3) 純米吟醸酒は、精米歩合が70％以上である。
(4) ワインビネガーは、ワインを乳酸菌で発酵させる。
(5) 本みりんのアルコール度数は、本直しより高い。
答. (2)
解説
× (1) ビールは、複発酵酒である。
ワインは、単発酵酒である。
○ (2) 焼酎乙類（本格焼酎）は、単式蒸留機を用いて蒸留する。
× (3) 純米吟醸酒は、精米歩合が60％以下である。
× (4) ワインビネガーは、ワインを酢酸菌で発酵させる。
× (5) 本みりんのアルコール度数は、本直しより低い。