問. 微生物利用食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) ビールは、麹菌の糖化酵素を利用する。
(2) 豆みそは、米麹を利用する。
(3) 濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆより高い。
(4) 糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。
(5) 果実酢は、合成酢に分類される。
答. (4)
解説
× (1) 清酒は、麹菌の糖化酵素を利用する。
ビールは、麦芽の糖化酵素を利用する。
× (2) 米みそは、米麹を利用する。
× (3) 濃口しょうゆの食塩濃度は、淡口しょうゆより低い。
○ (4) 糸引き納豆の粘質物には、ポリグルタミン酸がある。
× (5) 果実酢は、醸造酢に分類される。