36-61 発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。

問. 発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) ワイン —– 枯草菌

(2) ビール —– 麦角菌

(3) 食酢 —– 乳酸菌

(4) 糸引き納豆 —– 酵母

(5) 味噌 —– こうじかび

答. (5)

解説

× (1) ワイン —– 酵母

× (2) ビール —– 酵母

× (3) 食酢 —– 酢酸菌

× (4) 糸引き納豆 —– 納豆菌

○ (5) 味噌 —– こうじかび

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