34-63 食品の容器・包装に関する記述である。

問. 食品の容器・包装に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) ガラスは、プラスチックに比べて化学的安定性が低い。

(2) 生分解プラスチックは、微生物によって分解されない。

(3) ラミネート包材は、単一の素材から作られる。

(4) 無菌充填包装では、包装後の加熱殺菌は不要である。

(5) 真空包装は、嫌気性微生物の生育を阻止する。

 

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答. (4)
解説

× (1) ガラスは、プラスチックに比べて化学的安定性が高い。

× (2) 生分解プラスチックは、微生物によって分解される。

× (3) ラミネート包材は、複数の素材から作られる。
ラミネート包材は、アルミ箔やPET、ポリエチレンなどの素材を貼り合わせて作られる。

(4) 無菌充填包装では、包装後の加熱殺菌は不要である。

× (5) 真空包装は、嫌気性微生物の生育を阻止できない。
真空包装食品が、ボツリヌス菌などによる食中毒の原因となることがある。
 

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