問. 食肉（生）の部位に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 鶏肉において、「むね」は「ささ身」より脂質の割合が低い。
(2) 鶏肉において、「もも」は「むね」より脂質の割合が高い。
(3) 豚肉において、「ばら」は「ヒレ」より脂質の割合が低い。
(4) 牛肉において、「ヒレ」は「肩ロース」より脂質の割合が高い。
(5) 牛肉において、「サーロイン」は「ヒレ」より脂質の割合が低い。
答. (2)
解説
× (1) 鶏肉において、「ささ身」は「むね」より脂質の割合が低い。
○ (2) 鶏肉において、「もも」は「むね」より脂質の割合が高い。
× (3) 豚肉において、「ヒレ」は「ばら」より脂質の割合が低い。
× (4) 牛肉において、「肩ロース」は「ヒレ」より脂質の割合が高い。
× (5) 牛肉において、「ヒレ」は「サーロイン」より脂質の割合が低い。