問. 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される。
(2) L-デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ。
(3) シアノコバラミンは、分子内に銅を含む。
(4) β-カロテンは、水溶性の色素である。
(5) リボフラビンは、紫外線に対して不安定である。
答. (5)
解説
× (1) エルゴステロールは、紫外線によりエルゴカルシフェロールに変換される。
× (2) L-デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもたない。
L-デヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ L-アスコルビン酸が酸化されたものであり、抗酸化作用をもたない。
× (3) シアノコバラミンは、分子内にコバルトを含む。
× (4) β-カロテンは、脂溶性の色素である。
○ (5) リボフラビンは、紫外線に対して不安定である。