問. 食品中のビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) β-クリプトキサンチンは、プロビタミン A である。
(2) ビタミン B2 は、光に対して安定である。
(3) アスコルビン酸は、他の食品成分の酸化を促進する。
(4) γ-トコフェロールは、最もビタミン E 活性が高い。
(5) エルゴステロールに紫外線が当たることで、ビタミン K が生成される。
答. (1)
解説
○ (1) β-クリプトキサンチンは、プロビタミン A である。
× (2) ビタミン B2 は、光に対して不安定である。
× (3) アスコルビン酸は、他の食品成分の酸化を抑制する。
× (4) α-トコフェロールは、最もビタミン E 活性が高い。
× (5) エルゴステロールに紫外線が当たることで、ビタミン D が生成される。