問. 食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) α-アミラーゼは、マルトースをグルコースに分解する。
(2) インベルターゼは、スクロースをグルコースとフルクトースに分解する。
(3) ラクターゼは、でんぷんをグルコースに分解する。
(4) リパーゼは、RNA をイノシン酸に分解する。
(5) ヘスペリジナーゼは、カゼインをアミノ酸に分解する。
答. (2)
解説
× (1) α-アミラーゼは、でんぷんをデキストリンに分解する。
○ (2) インベルターゼは、スクロースをグルコースとフルクトースに分解する。
× (3) ラクターゼは、ラクトースをグルコースとガラクトースに分解する。
× (4) リパーゼは、トリグリセリドを脂肪酸とグリセロールに分解する。
× (5) ヘスペリジナーゼは、ヘスペリジンを分解する。