31-66 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。

問. 食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 麦芽糖の製造 —— βアミラーゼ

(2) 無乳糖牛乳の製造 —— インベルターゼ

(3) 転化糖の製造 —— パパイン

(4) 果汁の清澄化 —— ミロシナーゼ

(5) 肉の軟化 —— ラクターゼ

答. (1)

解説

○ (1) 麦芽糖の製造 —— βアミラーゼ

× (2) 無乳糖牛乳の製造 —— ラクターゼ

× (3) 転化糖の製造 —— インベルターゼ

× (4) 果汁の清澄化 —— ペクチナーゼ

× (5) 肉の軟化 —— パパイン

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