37-52 細菌性食中毒に関する記述である。

問. 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) カンピロバクター食中毒の潜伏期間は、 1 ~ 5 時間程度である。

(2) サルモネラ食中毒の原因食品は、主に発酵食品である。

(3) ウェルシュ菌は、好気的条件で増殖しやすい。

(4) セレウス菌の嘔吐毒であるセレウリドは、耐熱性である。

(5) 乳児ボツリヌス症の原因食品は、主に粉乳である。

 

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答. (4)
解説

× (1) カンピロバクター食中毒の潜伏期間は、 1 ~ 7 日間程度である。

× (2) サルモネラ食中毒の原因食品は、主に卵である。

× (3) ウェルシュ菌は、嫌気的条件で増殖しやすい。
ウェルシュ菌は、偏性嫌気性菌である。

(4) セレウス菌の嘔吐毒であるセレウリドは、耐熱性である。

× (5) 乳児ボツリヌス症の原因食品は、主にはちみつである。

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