35-53 細菌性食中毒に関する記述である。

問. 細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) サルモネラ菌は、神経性の毒素を産生する。

(2) 黄色ぶどう球菌による食中毒の潜伏期間は、 2 ~ 7 日間である。

(3) ウェルシュ菌による食中毒の主症状は、血便である。

(4) カンピロバクター感染症は、ギラン・バレー症候群の原因となる。

(5) 腸管出血性大腸菌は、100℃ 3 分間の煮沸では殺菌できない。

 

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答. (4)
解説

× (1) ボツリヌス菌は、神経性の毒素を産生する。

× (2) 黄色ぶどう球菌による食中毒の潜伏期間は、0.5~6 時間(平均3時間)である。

× (3) ウェルシュ菌による食中毒の主症状は、腹痛、下痢である。

(4) カンピロバクター感染症は、ギラン・バレー症候群の原因となる。

× (5) 腸管出血性大腸菌は、100℃ 3 分間の煮沸で殺菌できる。
75℃ 1 分間以上の加熱により殺菌できる。
 

 

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