問. 腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選 べ。
(1) 細菌性食中毒の原因菌として、最も多い。
(2) 主な症状は発熱である。
(3) 重篤な場合、溶血性尿毒症症候群（HUS）を引き起こす。
(4) 真空包装食品が主な原因となる。
(5) 食後数時間で発症する。
答. (3)
解説
× (1) 細菌性食中毒の原因菌として最も多いのは、カンピロバクターである。
× (2) 主な症状は腹痛、水様便、血便である。
○ (3) 重篤な場合、溶血性尿毒症症候群（HUS）を引き起こす。
× (4) 牛肉が主な原因となる。
その他にも、野菜や井戸水など様々な食品が原因となりうる。
× (5) 食後2～10日で発症する。