33-55 細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。

問. 細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) ウェルシュ菌は、通性嫌気性芽胞菌である。

(2) 黄色ブドウ球菌の毒素は、煮沸処理では失活しない。

(3) サルモネラ菌による食中毒の潜伏期間は、5~10日程度である。

(4) ノロウイルスは、乾物からは感染しない。

(5) カンピロバクターは、海産魚介類の生食から感染する場合が多い。

 

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答. (2)
解説

× (1) ウェルシュ菌は、偏性嫌気性芽胞菌である。

(2) 黄色ブドウ球菌の毒素は、煮沸処理では失活しない。

× (3) サルモネラ菌による食中毒の潜伏期間は、6~72時間程度である。

× (4) ノロウイルスは、乾物から感染することもある。
刻み海苔から検出された事例がある。

× (5) カンピロバクターは、鶏肉の生食から感染する場合が多い。

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