38-45 鶏卵に関する記述である。

問. 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) ハウユニットは、濃厚卵白の高さを直径で除して算出する。

(2) 完全に凝固する温度は、卵白より卵黄の方が高い。

(3) 卵黄は、ビタミン C を多く含む。

(4) 卵黄のたんぱく質の大部分は、脂質と結合したリポたんぱく質である。

(5) リゾチームは、鉄結合性のたんぱく質である。

 

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答. (4)
解説

× (1) ハウユニットは、濃厚卵白の高さと殻付卵の重量から算出する。

× (2) 完全に凝固する温度は、卵黄より卵白の方が高い。

× (3) 卵黄は、ビタミン C を含まない。

(4) 卵黄のたんぱく質の大部分は、脂質と結合したリポたんぱく質である。

× (5) オボトランスフェリンは、鉄結合性のたんぱく質である。
リゾチームは、溶菌作用をもつたんぱく質である。