34-47 鶏卵に関する記述である。

問. 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) 卵殻の主成分は、たんぱく質である。

(2) 卵白は、脂質を約 30% 含む。

(3) 卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い。

(4) 卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。

(5) 卵黄の水分含量は、卵白に比べて多い。

 

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答. (4)
解説

× (1) 卵殻の主成分は、炭酸カルシウムである。

× (2) 卵白は、脂質をほとんど含まない。

× (3) 卵白のたんぱく質では、オボアルブミンの割合が最も高い。

(4) 卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。

× (5) 卵黄の水分含量は、卵白に比べて少ない。
卵白は水分が約90%を占めるのに対し、卵黄は約50%である。
 

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