問. 糖・甘味類と構成糖の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。
(1) マルトース —– グルコースとフルクトース
(2) ラクトース —– グルコースとガラクトース
(3) スクロース —– グルコースとグルコース
(4) トレハロース —– フルクトースとフルクトース
(5) ソルビトール —– ガラクトースとガラクトース
答. (2)
解説
× (1) マルトース —– グルコースとグルコース
○ (2) ラクトース —– グルコースとガラクトース
× (3) スクロース —– グルコースとフルクトース
× (4) トレハロース —– グルコースとグルコース
× (5) ソルビトール —– グルコース
ソルビトールは、グルコースを還元することで得られる糖アルコールである。