鶏卵

問. 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) ハウユニットは、濃厚卵白の高さを直径で除して算出する。(2) 完全に凝固する温度は、卵白より卵黄の方が高い。(3) 卵黄は、ビタミン C を多く含む。(4) 卵黄のた...

問. 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) オボトランスフェリンは、起泡性に優れる。(2) アビジンは、ナイアシンと強く結合する。(3) ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である。(4) 脂溶性ビタミンは、卵黄よ...

問. 鶏卵を用いた調理・加工に関する記述の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 半熟卵 ----- 水に卵を入れて火にかけ、沸騰してから 12 分間加熱する。(2) 落とし卵 ----- 卵白の凝固を促進するために、沸騰...

問. 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 卵殻の主成分は、たんぱく質である。(2) 卵白は、脂質を約 30％ 含む。(3) 卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い。(4) 卵黄のリン脂質では、レシチ...

問. 鶏卵に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。(1) 全卵たんぱく質のアミノ酸スコアは、80である。(2) オボアルブミンは、卵黄の主要たんぱく質である。(3) リゾチームは、卵白よりも卵黄に多い。(4) 卵黄係数は、鮮度が低下...