28-69 加工食品と利用する微生物の組合せである。

問. 加工食品と利用する微生物の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 食酢 —– 乳酸菌

(2) ビール —– 酪酸菌

(3) みりん —– こうじかび

(4) ヨーグルト —– 酢酸菌

(5) 糸引き納豆 —– 酵母

答. (3)

解説

× (1) 食酢 —– 酢酸菌

× (2) ビール —– 酵母

○ (3) みりん —– こうじかび

× (4) ヨーグルト —– 乳酸菌

× (5) 糸引き納豆 —– 納豆菌