問. 穀類とその加工品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) とうもろこしは、イネ科である。
(2) 二条大麦は、押麦として利用される。
(3) デュラム小麦のセモリナ粉のたんぱく質含量は、小麦粉（薄力粉）より少ない。
(4) 精白米のアミノ酸価は、そば粉（全層粉）よりも高い。
(5) 古米臭は、アルコール類であるヘキサノールに起因する。
答. (1)
解説
○ (1) とうもろこしは、イネ科である。
× (2) 六条大麦は、押麦として利用される。
二条大麦は、ビールに利用される。
× (3) デュラム小麦のセモリナ粉のたんぱく質含量は、小麦粉（薄力粉）より多い。
× (4) 精白米のアミノ酸価は、そば粉（全層粉）よりも低い。
精白米：81 そば粉：100 である。
× (5) 古米臭は、アルデヒド類であるヘキサナールに起因する。