32-46 小麦・大麦に関する記述である。

問. 小麦・大麦に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) 強力粉は、軟質小麦から製造される。

(2) 六条大麦は、麦みその原料として利用される。

(3) 小麦の主な構成でんぷんは、アミロースである。

(4) 二条大麦の主な構成たんぱく質は、グルテニンである。

(5) 小麦粉の等級は、たんぱく質含量に基づく。

 

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答. (2)
解説

× (1) 強力粉は、硬質小麦から製造される。

(2) 六条大麦は、麦みその原料として利用される。

× (3) 小麦の主な構成でんぷんは、アミロペクチンである。
アミロース約25%、アミロペクチン約75%である。

× (4) 二条大麦の主な構成たんぱく質は、ホルデインである。

× (5) 小麦粉の等級は、灰分含量に基づく。

 

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