問. 発酵食品に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 米みその製造では、麦麹が用いられる。
(2) うす口しょうゆの塩分濃度は、濃口しょうゆに比べて低い。
(3) 本みりんは、アルコールを含まない。
(4) 野菜の漬物では、乳酸菌が生育する。
(5) ワインの製造では、酢酸菌が用いられる。
答. (4)
解説
× (1) 米みその製造では、米麹が用いられる。
× (2) うす口しょうゆの塩分濃度は、濃口しょうゆに比べて高い。
× (3) 本みりんは、アルコールを含む。
○ (4) 野菜の漬物では、乳酸菌が生育する。
× (5) ワインの製造では、酵母が用いられる。
酢酸菌は、食酢の製造で用いられる。