29-51 いも類に関する記述である。

問. いも類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1) キャッサバの主成分は、グルコマンナンである。

(2) じゃがいもの有害成分は、リナマリンである。

(3) さといもの粘性物質は、ガラクタンである。

(4) きくいもの主成分は、キトサンである。

(5) さつまいもの甘味成分は、ホモゲンチジン酸である。

 

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答. (3)
解説

× (1) こんにゃくいもの主成分は、グルコマンナンである。

× (2) じゃがいもの有害成分は、ソラニンである。
リナマリンは、キャッサバの有害成分である。

(3) さといもの粘性物質は、ガラクタンである。

× (4) きくいもの主成分は、イヌリンである。

× (5) さつまいもの甘味成分は、マルトース、スクロースなどである。
ホモゲンチジン酸は、たけのこなどのえぐみ成分である。

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