問. いも類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) キャッサバの主成分は、グルコマンナンである。
(2) じゃがいもの有害成分は、リナマリンである。
(3) さといもの粘性物質は、ガラクタンである。
(4) きくいもの主成分は、キトサンである。
(5) さつまいもの甘味成分は、ホモゲンチジン酸である。
答. (3)
解説
× (1) こんにゃくいもの主成分は、グルコマンナンである。
× (2) じゃがいもの有害成分は、ソラニンである。
リナマリンは、キャッサバの有害成分である。
○ (3) さといもの粘性物質は、ガラクタンである。
× (4) きくいもの主成分は、イヌリンである。
× (5) さつまいもの甘味成分は、マルトース、スクロースなどである。
ホモゲンチジン酸は、たけのこなどのえぐみ成分である。