問. 調味料に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) みその褐色は、酵素反応による。
(2) しょうゆのうま味は、全窒素分を指標とする。
(3) みりん風調味料は、混成酒である。
(4) バルサミコ酢の原料は、りんごである。
(5) マヨネーズは、油中水滴型（W/O型）エマルションである。
答. (2)
解説
× (1) みその褐色は、アミノカルボニル反応による。
○ (2) しょうゆのうま味は、全窒素分を指標とする。
× (3) みりん風調味料は、酒類ではない。
× (4) バルサミコ酢の原料は、ぶどうである。
× (5) マヨネーズは、水中油滴型（O/W型）エマルションである。