問. 脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 脂肪酸は、カルボキシ基を持つ。
(2) 脂肪酸は、二重結合が多くなるほど酸化を受けにくい。
(3) カプリル酸は、長鎖脂肪酸である。
(4) リノール酸は、体内で合成される。
(5) オレイン酸は、飽和脂肪酸である。
答. (1)
解説
○ (1) 脂肪酸は、カルボキシ基を持つ。
× (2) 脂肪酸は、二重結合が多くなるほど酸化を受けやすい。
× (3) カプリル酸は、中鎖脂肪酸である。
カプリル酸は、炭素数 8 の中鎖脂肪酸である。
× (4) リノール酸は、体内で合成されない。
α-リノレン酸とリノール酸は体内で合成されないため、食事から摂取する必要がある。
× (5) オレイン酸は、不飽和脂肪酸である。
オレイン酸は、二重結合を一つもつ一価不飽和脂肪酸である。