ヘテロサイクリックアミン

肉・魚などのたんぱく質を多く含む食品を高温で調理した際に生成する加熱生成物。体内で代謝されて発がん性を示す。（二次性発がん物質）

＜例＞
トリプトファン → Trp-P-1

× ヘテロサイクリックアミンは、アミロペクチンの加熱によって生じる。（34-57）

× Trp-P-1は、チロシン由来のヘテロサイクリックアミンである。（32-59）