問. 食品中の汚染物質に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) ポリ塩化ビフェニル（PCB）は、水に溶けやすい。
(2) デオキシニバレノールは、りんごを汚染するカビ毒である。
(3) ストロンチウム90は、甲状腺に沈着しやすい。
(4) メチル水銀の毒性は、中枢神経系に現れる。
(5) アフラトキシンは、調理加熱で分解されやすい。
答. (4)
解説
× (1) ポリ塩化ビフェニル（PCB）は、水に溶けにくい。
× (2) パツリンは、りんごを汚染するカビ毒である。
デオキシニバレノールは、小麦などを汚染するカビ毒である。
× (3) ヨウ素131は、甲状腺に沈着しやすい。
ストロンチウム90は、骨に沈着しやすい。
○ (4) メチル水銀の毒性は、中枢神経系に現れる。
× (5) アフラトキシンは、調理加熱で分解されにくい。