トランス脂肪酸

トランス型の不飽和脂肪酸。天然（牛肉や乳製品）にも存在するが、主に水素添加した硬化油などに多く含まれる。多量摂取すると、LDL-コレステロール値を上昇させるが、日本では含有量の表示義務はない。

＜例＞ エライジン酸

 

国試ではこう出た！

○ 牛肉は、トランス脂肪酸を含有する。（34-57）

× トランス脂肪酸は、飽和脂肪酸である。（30-19）