問. 嗜好飲料に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 紅茶は、不発酵茶である。
(2) 煎茶の製造における加熱処理は、主に釜炒りである。
(3) 茶のうま味成分は、カフェインによる。
(4) コーヒーの褐色は、主にアミノカルボニル反応による。
(5) ココアの製造では、カカオ豆に水を加えて磨砕する。
答. (4)
解説
× (1) 紅茶は、発酵茶である。
× (2) 煎茶の製造における加熱処理は、主に蒸しである。
× (3) 茶のうま味成分は、テアニンによる。
○ (4) コーヒーの褐色は、主にアミノカルボニル反応による。
× (5) ココアの製造では、カカオ豆を発酵・焙煎した後、磨砕する。