問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) チルドでは、食品の温度を -10℃付近に保つ。
(2) 冷凍では、一般的な微生物の生育は促進される。
(3) 砂糖漬けでは、浸透圧が低下する。
(4) 噴霧乾燥では、低温で食品を乾燥させる。
(5) CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を大気よりも上昇させる。
答. (5)
解説
× (1) チルドでは、食品の温度を 0℃付近に保つ。
× (2) 冷凍では、一般的な微生物の生育は抑制される。
× (3) 砂糖漬けでは、浸透圧が上昇する。
× (4) 噴霧乾燥では、高温で食品を乾燥させる。
○ (5) CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を大気よりも上昇させる。