問. 表は、日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）からの抜粋である。「ゆで」による重量変化率が 150％ のモロヘイヤについて、調理前の可食部重量が 50 g のとき、ゆでた後のビタミンＣ量（mg）として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 6
(2) 8
(3) 17
(4) 33
(5) 49
答. (2)
解説
○ (2) 8
問題文より、「ゆで」による重量変化率は 150％ であるため、ゆでた後の可食部重量は 50 × 1.5 = 75g である。
表より、ゆでたモロヘイヤのビタミンC量は可食部100g当たり 11mg であるため、11 × 75/100 ≒ 8.25 mg となる。