問. 口内炎を繰り返す患者である。ビタミン B2 欠乏が疑われ、医師より栄養食事指導の依頼があった。ビタミン B2 を多く含む食品・料理である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 蒸しじゃがいも 1 個（可食部 100 g）
(2) 調整豆乳 1 杯（200 g）
(3) キャベツ油いため 1 皿（100 g）
(4) キウイフルーツ 1 個（可食部 100 g）
(5) 牛乳 1 杯（200 g）
答. (5)
解説
ビタミンB2は、牛乳・乳製品や卵、レバーなどに多く含まれている。
× (1) 蒸しじゃがいも 1 個（可食部 100 g）
⇒ 蒸しじゃがいものビタミンB2含有量は、0.03mg/100g である。
× (2) 調整豆乳 1 杯（200 g）
⇒ 調整豆乳のビタミンB2含有量は、0.02mg/100g である。
× (3) キャベツ油いため 1 皿（100 g）
⇒ キャベツ油いためのビタミンB2含有量は、0.04mg/100g である。
× (4) キウイフルーツ 1 個（可食部 100 g）
⇒ キウイフルーツのビタミンB2含有量は、0.02mg/100g である。
○ (5) 牛乳 1 杯（200 g）
普通牛乳のビタミンB2含有量は、0.15mg/100g である。
成分値出典：『日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 ＜文部科学省＞』