書籍紹介
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過去問
臨床栄養学 38-131 甲状腺疾患の病態と栄養管理に関する記述である。
問. 甲状腺疾患の病態と栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) バセドウ病では、血中甲状腺ホルモン値が低値である。(2) バセドウ病では、エネルギーは 15～20 kcal/kg 標準体重/日とする。(3) ...
臨床栄養学 38-121 肥満に関連した運動器疾患のある初診外来患者である。
問. 50 歳、女性。事務職。身長 150 cm、体重 80 kg、BMI 35.6 kg/m2。肥満に関連した運動器疾患のある初診外来患者である。この患者の外来での栄養管理として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 1 か月で 1...
食べ物と健康 39-62 食品とその製造に利用される酵素の組合せである。
問. 食品とその製造に利用される酵素の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) 水あめ ----- インベルターゼ(2) カップリングシュガー ----- カタラーゼ(3) 果糖ぶどう糖液糖 ----- グルコースイソメラーゼ(...
栄養教育論 38-105 社員食堂に勤務する管理栄養士が、減塩メニューの利用者を増やすために、ナッジを活用するフレームワークである「EAST」の「T：Timely（タイムリー）」を用いた取組を考えた。
問. 社員食堂に勤務する管理栄養士が、減塩メニューの利用者を増やすために、ナッジを活用するフレームワークである「EAST」の「T：Timely（タイムリー）」を用いた取組を考えた。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 減塩メニューを、...
応用栄養学 38-90 「授乳・離乳の支援ガイド」に基づいた離乳後期の離乳食の食べさせ方に関する記述である。
問. 「授乳・離乳の支援ガイド」に基づいた離乳後期の離乳食の食べさせ方に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。(1) 母乳を中止し、離乳食のみとする。(2) 1 日 2 回食に進めていく。(3) 全卵は、食べさせて良い。(4...
食べ物と健康 39-57 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。
問. 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) 脂質は、補給ができる旨の表示に関する基準値がある。(2) 不飽和脂肪酸の量は、表示が推奨されている。(3) 食塩を使用していない場合は...
食べ物と健康 39-63 食品の保存に関する記述である。
問. 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) 質量パーセント濃度が同一であれば、ショ糖より食塩の方が浸透圧を高める効果が大きい。(2) レトルト食品の殺菌は、65℃ で 30 分以上行う。(3) 水分活性 0....
食べ物と健康 39-54 食品中の有害物質に関する記述である。
問. 食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) アフラトキシン M1 は、主に落花生から検出される。(2) パツリンは、主に米から検出される。(3) ベンゾ［a］ピレンは、主に果物から検出される。(4) 異...
食べ物と健康 39-52 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。
問. 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) カンピロバクターによる食中毒の潜伏期間は、12 時間程度である。(2) 腸管出血性大腸菌は、芽胞を形成する。(3) 黄色ブドウ球菌の毒素は、煮...
食べ物と健康 39-49 特定保健用食品の関与成分による三次機能と作用機序の組合せである。
問. 特定保健用食品の関与成分による三次機能と作用機序の組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。(1) キシリトールの低う蝕作用 ----- 再石灰化の促進(2) 難消化性オリゴ糖の整腸作用 ----- プロバイオティクスとしての作用...