特集
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基礎栄養学
基礎栄養学 チモーゲン
酵素の前駆体。トリプシノーゲン、ペプシノーゲンなどがある。 × α-アミラーゼは、チモーゲンとして分泌される。（34-69）
人体の構造と機能 グレリン
消化管ホルモンのひとつ。胃から分泌され、食欲を促進するはたらきをもつ。 × グレリンは、脂肪細胞から分泌される。（34-26） × グレリンは、食欲を抑制する。（33-70） × グレリンは、食前に比べて食後に分泌が増加する。（33-29）
基礎栄養学 ケルダール
窒素定量法を確立した研究者。 × リービッヒは、窒素定量法を確立した。（31-70）
基礎栄養学 新生児メレナ
新生児が消化管からの出血をきたす状態。ビタミンKの欠乏により起こる。
基礎栄養学 鈴木梅太郎
米ぬかから抗脚気因子を発見し、オリザニンと命名した研究者。 ○ 鈴木梅太郎は、抗脚気因子を発見した。（31-70）
基礎栄養学 コレシストキニン
十二指腸から分泌される消化管ホルモンのひとつ。消化物中のペプチドや脂肪により分泌が促進される。 ＜はたらき＞ ・消化酵素に富む膵液の分泌を促進 ・胆嚢収縮 ⇒ 胆汁の分泌を促進 ○ コレシストキニンの分泌は、消化物中のペプチドによって促進さ...
基礎栄養学 制限アミノ酸
とある食品たんぱく質において、アミノ酸評点パターン（基準）よりも含有量が少ないアミノ酸のこと。その中で最も不足しているものを第1制限アミノ酸という。 米、小麦の第1制限アミノ酸：リシン
基礎栄養学 SGLT1
糖質輸送体のひとつ。小腸微絨毛膜において、グルコース、ガラクトースをNa⁺と共に輸送する。 × フルクトースは、SGLT1により小腸上皮細胞内に取り込まれる。（31-73）
基礎栄養学 呼吸商
栄養素が燃焼するときに排出された二酸化炭素量と、消費された酸素量の比。二酸化炭素排出量/酸素消費量の式で求められる。 ＜値＞ 糖質：1.0 たんぱく質：0.8 脂質：0.7 × 呼吸商は、酸素消費量を二酸化炭素排出量で除して求める。（33-...
基礎栄養学 ホルモン感受性リパーゼ
脂肪組織のトリグリセリドを、脂肪酸とグリセロールに分解する酵素。作用はインスリンによって抑制され、グルカゴンによって活性化される。 × ホルモン感受性リパーゼは、食後に活性化される。（32-77） ○ ホルモン感受性リパーゼの活性は、インス...