制限アミノ酸

とある食品たんぱく質において、アミノ酸評点パターン(基準)よりも含有量が少ないアミノ酸のこと。その中で最も不足しているものを第1制限アミノ酸という。

米、小麦の第1制限アミノ酸:リシン