38-61 食品とその製造に関与する微生物の組合せである。

問. 食品とその製造に関与する微生物の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。

(1) ビール —– 麹かび

(2) 漬物 —– 乳酸菌

(3) ヨーグルト —– 枯草菌

(4) 清酒 —– 青かび

(5) 糸引き納豆 —– 酵母

答. (2)

解説

× (1) ビール —– 酵母

○ (2) 漬物 —– 乳酸菌

× (3) ヨーグルト —– 乳酸菌

× (4) 清酒 —– 酵母、麹かび

× (5) 糸引き納豆 —– 納豆菌

⇐前　　　次⇒