問. 畜肉の加工および加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて保存性が高い。
(2) ベーコンは、主に鶏肉を塩漬し、くん煙したものである。
(3) ボンレスハムは、細切れの畜肉につなぎ材料等を混合し、圧力をかけたものである。
(4) コンビーフは、牛肉を塩漬し、煮熟後にほぐし、調味して容器に詰めたものである。
(5) ビーフジャーキーは、細切れの牛肉を塩漬し、調味してケーシングに詰めたものである。
答. (4)
解説
× (1) ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて保存性が低い。
× (2) ベーコンは、主に豚肉を塩漬し、くん煙したものである。
× (3) 成型肉は、細切れの畜肉につなぎ材料等を混合し、圧力をかけたものである。
○ (4) コンビーフは、牛肉を塩漬し、煮熟後にほぐし、調味して容器に詰めたものである。
× (5) ソーセージは、細切れの肉を塩漬し、調味してケーシングに詰めたものである。