問. 穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) アルファ化米は、炊飯した米を冷却後、乾燥させたものである。
(2) 無洗米は、精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものである。
(3) 薄力粉のたんぱく質含量は、12～13 ％である。
(4) 発酵パンは、ベーキングパウダーにより生地を膨らませる。
(5) コーンスターチは、とうもろこしを挽き割りにしたものである。
答. (2)
解説
× (1) アルファ化米は、炊飯した米を高温のまま、乾燥させたものである。
○ (2) 無洗米は、精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものである。
× (3) 薄力粉のたんぱく質含量は、8 ％程度である。
× (4) 発酵パンは、酵母により生地を膨らませる。
× (5) コーングリッツは、とうもろこしを挽き割りにしたものである。
コーンスターチは、とうもろこしでんぷんを分離精製したものである。