問. 食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。
(1) 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。
(2) 冷蔵における低温障害は、主に畜肉で発生する。
(3) 水産物の缶詰では、主に低温殺菌が用いられている。
(4) ガス置換による保存・貯蔵では、空気を酸素に置換する。
(5) わが国において、放射線の照射は、殺菌のために許可されている。
答. (1)
解説
○ (1) 冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。
× (2) 冷蔵における低温障害は、主に野菜や果物で発生する。
低温障害を起こす食品には、きゅうりやさつまいもなどがある。
× (3) 水産物の缶詰では、主に高温殺菌が用いられている。
× (4) ガス置換による保存・貯蔵では、空気を窒素に置換する。
× (5) わが国において、放射線の照射は、殺菌のために許可されていない。
放射線の照射は、じゃがいもの発芽防止目的でのみ許可されている。