問. 食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 微生物の生育は、食品を冷蔵保存することで止まる。
(2) 米飯の老化は、冷凍保存に比べて冷蔵保存で抑制される。
(3) 魚肉の脂質の酸化は、長期冷凍保存では起こらない。
(4) さつまいもは、10℃以下で貯蔵する。
(5) 野菜の呼吸作用は、室温保存中も進行する。
答. (5)
解説
× (1) 微生物の生育は、食品を冷蔵保存することでゆるやかになる。
× (2) 米飯の老化は、冷蔵保存に比べて冷凍保存で抑制される。
× (3) 魚肉の脂質の酸化は、冷凍保存中でも進行する。
× (4) さつまいもは、15℃程度で貯蔵する。
低温で貯蔵すると、低温障害を起こすことがある。
○ (5) 野菜の呼吸作用は、室温保存中も進行する。